餐厅怎么做红烧肉 好吃到爆 入口即融 肥而不腻 主席红烧肉

红烧肉都说简单好做,软糯,等等。但是真心好吃不好吃,自己说了算。不好吃就拼命加葱姜蒜。

红烧肉几种做的比较普通(错误)的做法:

1 爆炒:红烧肉先用热水下锅烧开沥去白沫,然后放入锅中放入葱姜蒜爆炒,之后放入生抽老抽。这种做法做出来的红烧肉最不好吃,满口的酱油味。

2 加入各种香爆炒,比如茴香,桂皮,然后炒。黑漆漆的红烧肉,之后为了口感放点芝麻,不好吃排名第二。

3 炒锅加水,盖盖。这种用炒锅大火做出来的红烧肉,口感和炖锅差很多。比较泡面,硬巴巴的煮软的,吃在嘴里好像吃饲料肉一样。炖锅做出来的红烧肉,入口即融, 肥而不腻。不好吃排名第三。

红烧肉不能爆炒,凡事爆炒,最后收汁的红烧肉,都是炒肉,而不是红烧。这种菜做出来是浪费食材。

红烧肉沥掉白沫,也就是油沫其实有讲究。太早弄,会把肉弄的干巴巴的,然后就必须放油,如果在碰到爆炒,做出来的菜相当的油腻。

餐厅红烧肉不这么做。有些基本步骤不同,所以做出来的好吃。这里跟一个厨子拿到秘诀,回家做了之后,无论红烧肉多大块,多肥,来客,家人朋友,都统统一扫而光。我爸爱吃,又不能多吃因为脂肪高,所以干脆做一大锅,每天就热一点点。尽管这样一大锅红烧肉也扛不住3顿。

红烧肉餐厅做法:

调汁:生抽大量,老抽少许,料酒少许。混合

第一步,炒糖色。红烧肉切块,洗干净。锅里放一丁点油,放入冰糖(不用白砂糖),小火融化,然后放入切好的五花肉。小火慢炒。让肉均匀的沾上糖的褐色。

第二步,去肉的怪味。放入切好的生姜两片,不去皮。依然小火慢炒。

第三步,倒入一汤勺调好的汁,中火2分钟。不能太久。

第四步,拿出炖锅,先中火烧热。然后迅速把炒锅里整锅的肉倒入。取出姜片。然后把剩下的调汁倒入

第五步,倒入开水,一定要用开水。不能往炖锅里加入冷水。冷水会导致热变冷,然后变硬。水量要淹过肉。放入香叶两片,八角两片。

第六步:沥掉白沫。这是餐厅做法最大的不同,是在这个地方才开始沥掉白沫。沥掉白沫的时候,一定要大火。20分钟就差不多了。一般都是冷水下锅,先沥掉白沫,肉会比较硬,油去的很多,不容易入味,瘦肉吃在嘴里就像吃木头渣。好吃的做法是糖色和味道都入了之后,这个时候才沥掉白沫。

第七步,炖锅转小火,闷2.5个小时。没空就用中火,一次闷1个小时。中间别开盖

最后,闷的时候,满屋子的香气,还没吃就特别有食欲。不信你试试看。做出来了之后,我的天啊,简直好吃到爆,放不放芝麻真的随意。好看可以放点小葱。如果喜欢“主席红烧肉”,简单,闷的时候放红辣椒

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下饭菜 · 湖南菜 · 肉类菜谱

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