新加坡的回锅肉 好吃爆了

爱吃回锅肉,超爱吃,比起红烧肉。更喜欢吃回锅肉,原因:油少。

很多人不知道回锅肉叫做回锅肉的原因是肉需要下锅做两次,第一次煮,第二次炒。所以叫做回锅肉

回锅肉做法并不难,难得是掌握火候和刀工。

回锅肉炒的的时候,要用最小的火,慢慢的煎.火大了,不仅不能出油,还把肉的外面烤糊了。

切回锅肉要切的很薄,切厚了,会很腻。

食材:

1 豆瓣酱 (超市有卖,你家附近没有,就去牛车水的裕华国货。喜欢辣的就买辣豆瓣酱,不喜欢辣的,普通的就行)

2 五花肉一块,超市一块差不多3块新币不到。一顿两人吃可以了。

3 红辣椒,葱姜蒜

食谱做法:

第一步 煮肉:五花肉用普通炒菜锅大火煮,水要高过肉,煮第一回,表面飘了一层白色的油。用漏勺把油全部捞出来,倒掉,把肉反过来,继续煮。

煮第二回,表面又飘了一层白色的油。重复把油捞出来倒掉。

这样重复一两次,看到表面没有出的白色的油很少了,就把肉拿出来。放在盘子里冷却。不可直接放冰箱。

第二步 刀工:没什么别的诀窍。慢慢切,有多薄,切多薄。外面餐厅的,有时候就随便对付对付,切一切完事。这个工序直接影响口感和油腻程度。

第三步 下锅:锅里倒入半茶匙油,很少一点点。防止炒的时候糊锅,或者黏在锅上而已。另一个好处是能看到锅的温度。如果用不粘锅,不放油,小火下去也能行,这个就得靠经验了。一般还是用半茶匙油的。

最小火,慢慢翻炒。别太用力,肉很薄,容易炒碎。如果肉块比较大,那最好。用筷子翻。炒到出油了。

第四步:炒肉:炒到出油了,开中火,下豆瓣酱,葱姜蒜,盐。炒熟的肉拿出来。

第五步:锅里倒油,放豆瓣酱,葱姜蒜,炒辣椒至8分熟,把炒熟的肉放进去。继续翻炒至辣椒全熟。就可起锅了。

为什么要把肉拿出来炒辣椒?我用的水果椒,普通的青辣椒红辣椒也有卖,也一样,炒的时候火的温度都是要中火或者大火。开大火,放辣椒,辣椒还没熟,肉一下子就全糊了。但是全部拿出来,锅里的香味又不能融到辣椒里去。所以只能先把肉拿上来,底料仍然在锅里。还要再放点油,方便炒辣椒。

这个菜,我家媳妇平时吃饭吃一碗。吃这个,每次两碗饭,一盘两人份的回锅肉能全部扫光。男士们可以学习学习,没事展现一下。

难度不高,慢慢来就行。

美食分类:
四川菜 · 炒菜 · 特色小吃 · 肉类菜谱

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