新加坡烧鸭饭怎么做

在家自制烧鸭饭

新加坡烧鸭饭相当的好吃,本地人都知道。烧鸭饭不同于粤菜的烧鸭,而是用了卤味,有的烧鸭饭店会分烧鸭和卤鸭,好吃的烧鸭饭店只有一种——卤鸭。但是也叫烧鸭饭。烧鸭饭是新加坡独创,借鉴了一些粤菜的烧鸭,但是大大改良了原本的做法。今天新加坡的烧鸭饭完全就是新加坡自己的菜色。其名气比不上白鸡饭,但比鸡饭更加好吃,也更加健康美味。

孕妇不能吃新加坡烧鸭饭——因为配料中可能有导致流产用料

全新加坡最好吃的烧鸭饭在哪里——Bukit Panjang Pending LRT马路对面的金山岭食阁,每天只有固定数量的烧鸭,早上7,8点就开卖。卖到下午2点就会全部卖光。无论你什么时候去,都会有人排队!牛逼指数5星

食材:

  • 五香粉
  • 冰糖
  • 黑酱油
  • 白砂糖
  • 蓝姜
  • 班兰叶
  • 大烤箱一个,能够上下翻滚转动烧烤
  • 腌料
  • 八角
  • 黑胡椒
  • 料酒
  • 生抽

蓝姜和班兰叶 小的超市没有卖

做法:

1. 先把鸭放进滚水烫一下之后,拔掉残存的绒毛。一点都不能有

2. 腌料的制作:各家都不同。这里推荐一个简便的就是用盐,五香粉,少许胡椒混合就可以。有的有放一些其他的香料。

3. 在鸭肉表面涂腌料,并且不断的按鸭肉,让腌料能够渗透进去鸭肉。这里你就知道一只鸭和只做部分鸭肉是多么的辛苦了。

4. 把蓝姜和生姜切片,放入鸭肚子里。如果是部分鸭肉自己在家做,这一步省略

5. 炒汁:在锅里倒少许砂糖,小火,融化迅速倒入黑酱油。不要用酱青,也不要用普通那种生抽,是黑酱油,油一样的。

6. 家庭做法:蓝姜和生姜片放进去,然后放入鸭肉翻炒至金黄色。大厨做法,把炒汁涂在鸭肉上,然后放入烤箱上下旋转烧烤,烤至整鸭至金黄色。

7. 拿一口大锅,做卤汁:这里各家大厨的卤汁配料都是机密。只是出一个个人觉得味道还不错的。

卤汁的制作:

1.5L的水,倒入生抽,八角,黑胡椒,少许料酒,冰糖 (一定要用冰糖,不能用白砂糖),五香粉,班兰叶打成结,桂皮。

8.卤汁大火烧开至汤料成褐色

9. 把姜从鸭子肚子里取出,放入卤汁里煮(中小火),顺便再放入豆干,鸡蛋。

煮熟了之后,把鸭子挂起来。吃的时候,切块。

注意

这个菜关于腌料,卤汁。两块各个店都是有祖传秘方。高价都不一定卖的咯。只能根据味道慢慢摸,大概配料比重是多少。

鸭肉很养人。但是新加坡的鸭饭因为有些料里有桂皮,孕妇禁忌

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新加坡独创 · 肉类菜谱

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