拔丝苹果

这个菜在新加坡只能算是甜品,很少拿来当主菜吃。也很少有餐厅菜谱里有这个菜。原因是新加坡有炸香蕉,炸苹果,裹上面粉就炸。

对于本地炸香蕉的评价——难吃,难吃,难吃。暴敛天物。

吃过拔丝苹果的,拔丝香蕉的,跟新加坡本地面粉炸香蕉说Bye Bye吧。

这个菜最难的是熬糖,搞不好就把糖给糊了。

食材:

苹果两个,脆苹果,红富士就行。土豪可以选择北海道苹果。

鸡蛋两个

面粉少许

做法:

鸡蛋去掉蛋黄,只要蛋清,倒入面粉打至泡沫。放入切好的苹果,保证苹果表面均匀沾上面粉即可。

苹果不能太早切了,会迅速氧化变黄,变软。沾上蛋清的面粉一方面是比较容易粘上去,另一方面是防止切了苹果接触空气,影响口感。

烧油,中火,放入苹果,表面面粉炸熟即可出锅放入盘中。面粉炸熟即——金黄色。

小火,倒入砂糖,边熬边搅拌。糖熬至浅褐色,就可以了。要不断搅拌,火不能太大,刚好够糖化开就行。不能加入水,一旦熬制的时候放入水,就拉不出丝了。

把熬好的糖倒在苹果上,就可以迅速拉丝了。

图里的糖熬的太少,要多熬一点,看起来效果会更好。想是那么多糖,吃多了怕胖。所以减半。

吃的时候,需要粘矿泉水。

美食分类:
甜点

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