新加坡虾仁一般做法，粤菜，很少做成个川菜味道。粤菜甜，颜色淡。川菜大红，十分勾引人的食欲。
吃惯了鸡蛋虾仁。就想弄一个川菜味道的虾仁。
鲜美，下饭，好吃
这道菜最重要的特点在于先炒底料
研究发现，川菜做法归为两类，一，底料型。二，腌制炒型
底料型就是先放入大量的葱姜蒜，放入调料，炒底料，往往用土豆垫底。先把土豆放入炖一下，等土豆完全吸收调料的味道，然后用这个料炒菜。用土豆的原因其实土豆吸油，菜不会吃起来油腻，加上土豆炒的时候不容易变色，出来的颜色红黄搭配，就好看。
食材：
大葱 一根
蒜 三瓣
姜 少许 （多了不好吃），主要是为了去腥，1/3汤匙就足够了
红油：用小火放入干的红辣椒炒，最后把辣椒捞出来倒掉，那个油就是红油。新加坡超市一般没有卖。
花生，三四个，去掉花生果实外衣
虾仁，喜欢吃就多准备个十几个。去掉北部黑线。可直接去NTUC购买已经处理过的冷冻虾仁。有两种，一种是只去皮，另一种是去皮去黑线的。买的时候需要注意看看。去皮去黑线的，北部有明显的痕迹。
做法：
先倒入红油，葱，姜蒜，花生，中火翻炒之后放入土豆，勾芡，盐，盖上锅盖炖 15分钟。
放入虾仁，炒熟，起锅，加入一点小葱配色，即可。
川菜大部分不用酱油。因为酱油入菜，菜色立刻变黑。鲁菜喜欢用。川菜很少用酱油。
