土豆炒虾仁

新加坡虾仁一般做法,粤菜,很少做成个川菜味道。粤菜甜,颜色淡。川菜大红,十分勾引人的食欲。

吃惯了鸡蛋虾仁。就想弄一个川菜味道的虾仁。

鲜美,下饭,好吃

这道菜最重要的特点在于先炒底料

研究发现,川菜做法归为两类,一,底料型。二,腌制炒型

底料型就是先放入大量的葱姜蒜,放入调料,炒底料,往往用土豆垫底。先把土豆放入炖一下,等土豆完全吸收调料的味道,然后用这个料炒菜。用土豆的原因其实土豆吸油,菜不会吃起来油腻,加上土豆炒的时候不容易变色,出来的颜色红黄搭配,就好看。

食材:

大葱 一根

蒜 三瓣

姜 少许 (多了不好吃),主要是为了去腥,1/3汤匙就足够了

红油:用小火放入干的红辣椒炒,最后把辣椒捞出来倒掉,那个油就是红油。新加坡超市一般没有卖。

花生,三四个,去掉花生果实外衣

虾仁,喜欢吃就多准备个十几个。去掉北部黑线。可直接去NTUC购买已经处理过的冷冻虾仁。有两种,一种是只去皮,另一种是去皮去黑线的。买的时候需要注意看看。去皮去黑线的,北部有明显的痕迹。

做法:

先倒入红油,葱,姜蒜,花生,中火翻炒之后放入土豆,勾芡,盐,盖上锅盖炖 15分钟。

放入虾仁,炒熟,起锅,加入一点小葱配色,即可。

川菜大部分不用酱油。因为酱油入菜,菜色立刻变黑。鲁菜喜欢用。川菜很少用酱油。

美食分类:
海鲜 · 炒菜

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