新加坡水煮鱼

新加坡水煮鱼?!水煮鱼不是四川菜么。

对了,因为新加坡淡水鱼很少,都是海鱼。加上新加坡本地不吃辣,也吃不了辣。所以做法就大变样了。

做海鱼不像淡水鱼,海水鱼大都比较腥,冷动之后放在超市里卖。哪里搞一条鲜活鲇鱼去,就别想了。所以海水鱼拿来做水煮鱼,事先都需要用点料酒和盐。

没有辣,这个菜最后一道工序,倒热油那就会把鱼弄得特别的油腻。所以搞了一个新加坡版的

海水鱼需要切块之后事先倒入料酒和盐腌制

食材

NTUC卖的鱼片,两个人一大片够了。

花椒

料酒

鸡精

红辣椒

高汤

底料:豆皮,豆芽,大葱,大蒜,豆瓣酱

高汤的做法

高汤比较重要,高汤做不好,这个菜就废了。不能用白水,那个是淡水鱼,再次说明。这个是海水鱼。

高汤推荐用小肥羊的火锅料,不辣,而且味道很好。新加坡各地超市,除了7-11都有卖。不用什么海底捞,老重庆火锅,那个辣而且真不适合拿来搞海鱼。

不能用鸡汤,大骨汤,各色肉汤,做水煮鱼超级难吃。

用方便面调料也行。

水烧开了,倒进去,然后备用。

红油的做法

新加坡没有红油卖,所以简单就是中火烧油,300度左右,放入干的红辣椒。不能用大火,会把辣椒炒黑。待油变红,即可捞出辣椒,备用。干的红辣椒超市都有卖。

正式做法:

一炒料,先倒油,中火炒放入豆皮,豆芽,大葱,大蒜,放入豆瓣酱,炒熟之后,拿出底料,倒入碗里。

倒入高汤,放入腌好的鱼,大火(鱼腌制10分钟就行了,不能太久,盐一勺,料酒半盖)

不可翻炒,3分钟之后看鱼肉变色,迅速关火,倒入已经放入底料的碗里。

大火烧红油,等油冒烟,倒入红油。

完成。

特点:没有原本的水煮鱼那么辣,比原本的水煮鱼更鲜。新加坡版的。海水鱼没有淡水鱼那么嫩,口感上稍微差一点。口味上绝对比原本的好吃。

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四川菜 · 海鲜 · 鱼类

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