新加坡水煮鱼？！水煮鱼不是四川菜么。
对了，因为新加坡淡水鱼很少，都是海鱼。加上新加坡本地不吃辣，也吃不了辣。所以做法就大变样了。
做海鱼不像淡水鱼，海水鱼大都比较腥，冷动之后放在超市里卖。哪里搞一条鲜活鲇鱼去，就别想了。所以海水鱼拿来做水煮鱼，事先都需要用点料酒和盐。
没有辣，这个菜最后一道工序，倒热油那就会把鱼弄得特别的油腻。所以搞了一个新加坡版的
海水鱼需要切块之后事先倒入料酒和盐腌制
食材
NTUC卖的鱼片，两个人一大片够了。
花椒
料酒
盐
鸡精
红辣椒
高汤
底料：豆皮，豆芽，大葱，大蒜，豆瓣酱
高汤的做法
高汤比较重要，高汤做不好，这个菜就废了。不能用白水，那个是淡水鱼，再次说明。这个是海水鱼。
高汤推荐用小肥羊的火锅料，不辣，而且味道很好。新加坡各地超市，除了7-11都有卖。不用什么海底捞，老重庆火锅，那个辣而且真不适合拿来搞海鱼。
不能用鸡汤，大骨汤，各色肉汤，做水煮鱼超级难吃。
用方便面调料也行。
水烧开了，倒进去，然后备用。
红油的做法
新加坡没有红油卖，所以简单就是中火烧油，300度左右，放入干的红辣椒。不能用大火，会把辣椒炒黑。待油变红，即可捞出辣椒，备用。干的红辣椒超市都有卖。
正式做法：
一炒料，先倒油，中火炒放入豆皮，豆芽，大葱，大蒜，放入豆瓣酱，炒熟之后，拿出底料，倒入碗里。
倒入高汤，放入腌好的鱼，大火（鱼腌制10分钟就行了，不能太久，盐一勺，料酒半盖）
不可翻炒，3分钟之后看鱼肉变色，迅速关火，倒入已经放入底料的碗里。
大火烧红油，等油冒烟，倒入红油。
完成。
特点：没有原本的水煮鱼那么辣，比原本的水煮鱼更鲜。新加坡版的。海水鱼没有淡水鱼那么嫩，口感上稍微差一点。口味上绝对比原本的好吃。
