爱吃回锅肉，超爱吃，比起红烧肉。更喜欢吃回锅肉，原因：油少。
很多人不知道回锅肉叫做回锅肉的原因是肉需要下锅做两次，第一次煮，第二次炒。所以叫做回锅肉
回锅肉做法并不难，难得是掌握火候和刀工。
回锅肉炒的的时候，要用最小的火，慢慢的煎.火大了，不仅不能出油，还把肉的外面烤糊了。
切回锅肉要切的很薄，切厚了，会很腻。
食材：
1 豆瓣酱 （超市有卖，你家附近没有，就去牛车水的裕华国货。喜欢辣的就买辣豆瓣酱，不喜欢辣的，普通的就行）
2 五花肉一块，超市一块差不多3块新币不到。一顿两人吃可以了。
3 红辣椒，葱姜蒜
食谱做法：
第一步 煮肉：五花肉用普通炒菜锅大火煮，水要高过肉，煮第一回，表面飘了一层白色的油。用漏勺把油全部捞出来，倒掉，把肉反过来，继续煮。
煮第二回，表面又飘了一层白色的油。重复把油捞出来倒掉。
这样重复一两次，看到表面没有出的白色的油很少了，就把肉拿出来。放在盘子里冷却。不可直接放冰箱。
第二步 刀工：没什么别的诀窍。慢慢切，有多薄，切多薄。外面餐厅的，有时候就随便对付对付，切一切完事。这个工序直接影响口感和油腻程度。
第三步 下锅：锅里倒入半茶匙油，很少一点点。防止炒的时候糊锅，或者黏在锅上而已。另一个好处是能看到锅的温度。如果用不粘锅，不放油，小火下去也能行，这个就得靠经验了。一般还是用半茶匙油的。
最小火，慢慢翻炒。别太用力，肉很薄，容易炒碎。如果肉块比较大，那最好。用筷子翻。炒到出油了。
第四步：炒肉：炒到出油了，开中火，下豆瓣酱，葱姜蒜，盐。炒熟的肉拿出来。
第五步：锅里倒油，放豆瓣酱，葱姜蒜，炒辣椒至8分熟，把炒熟的肉放进去。继续翻炒至辣椒全熟。就可起锅了。
为什么要把肉拿出来炒辣椒？我用的水果椒，普通的青辣椒红辣椒也有卖，也一样，炒的时候火的温度都是要中火或者大火。开大火，放辣椒，辣椒还没熟，肉一下子就全糊了。但是全部拿出来，锅里的香味又不能融到辣椒里去。所以只能先把肉拿上来，底料仍然在锅里。还要再放点油，方便炒辣椒。
这个菜，我家媳妇平时吃饭吃一碗。吃这个，每次两碗饭，一盘两人份的回锅肉能全部扫光。男士们可以学习学习，没事展现一下。
难度不高，慢慢来就行。
