古早味蛋糕新手制作菜谱

古早味蛋糕新加坡大排长龙

新加坡几间有名的古早味蛋糕经常大排长龙。吃过一次,其实配方特别的简单,新手都能做。只要有一个烤箱就行。

烤箱需要能够调节温度。

新加坡便宜的烤箱不能调温,固定的280度,不建议使用。因为这种蛋糕需要170度的温度,长时间烘烤。秘诀是:不能有水

食材:

蛋糕粉 90克

鸡蛋 5个

白砂糖 80克

牛奶50ML

食用油 50克

所有器材不能有水

做法:

第一步:蛋清分离,加入10克糖,低速打成泡沫。再加10克糖,打到发白。最后倒入30克糖,高速打到成奶油状。不建议使用手动打,手动要打1个小时。打蛋器打只需要15分钟,自己算吧。

第二步:蛋黄加入油,牛奶。打散,然后用筛子筛入50克蛋糕粉。蛋糕粉一般都很细,筛一下原因是器具上如果有水分,蛋糕分就会结成大块。大块不会被倒进去蛋里。搅拌成泥状。

第三步:翻面。这一步最重要。用蛋糕铲,第一层先放打好的蛋清,再放一点搅拌好的蛋黄,用上下翻的方式弄均匀。千万不要搅拌,搅拌会导致泡沫消除,在烘烤的时候全部板结在一起。那就不是蛋糕了。翻均匀一层,再放一层。

第四步:放入烤箱,80度预热10分钟,然后170度,上下火烘烤40分钟。建议在烤盘上放一层烘烤纸,不会燃的。不要在烤盘上涂油。涂油会导致底层翻好的料板结。

第五步:欣赏自己的杰作吧。

注意

全程无水。不用奶粉冲牛奶。烤盘上不涂油。

美食标签:
美食分类:
新加坡独创 · 甜点 · 蛋糕

发表评论

电子邮件地址不会被公开。