新加坡烧鸭饭相当的好吃，本地人都知道。烧鸭饭不同于粤菜的烧鸭，而是用了卤味，有的烧鸭饭店会分烧鸭和卤鸭，好吃的烧鸭饭店只有一种——卤鸭。但是也叫烧鸭饭。烧鸭饭是新加坡独创，借鉴了一些粤菜的烧鸭，但是大大改良了原本的做法。今天新加坡的烧鸭饭完全就是新加坡自己的菜色。其名气比不上白鸡饭，但比鸡饭更加好吃，也更加健康美味。
孕妇不能吃新加坡烧鸭饭——因为配料中可能有导致流产用料
全新加坡最好吃的烧鸭饭在哪里——Bukit Panjang Pending LRT马路对面的金山岭食阁，每天只有固定数量的烧鸭，早上7，8点就开卖。卖到下午2点就会全部卖光。无论你什么时候去，都会有人排队！牛逼指数5星
食材：
蓝姜和班兰叶 小的超市没有卖
做法：
1. 先把鸭放进滚水烫一下之后，拔掉残存的绒毛。一点都不能有
2. 腌料的制作：各家都不同。这里推荐一个简便的就是用盐，五香粉，少许胡椒混合就可以。有的有放一些其他的香料。
3. 在鸭肉表面涂腌料，并且不断的按鸭肉，让腌料能够渗透进去鸭肉。这里你就知道一只鸭和只做部分鸭肉是多么的辛苦了。
4. 把蓝姜和生姜切片，放入鸭肚子里。如果是部分鸭肉自己在家做，这一步省略
5. 炒汁：在锅里倒少许砂糖，小火，融化迅速倒入黑酱油。不要用酱青，也不要用普通那种生抽，是黑酱油，油一样的。
6. 家庭做法：蓝姜和生姜片放进去，然后放入鸭肉翻炒至金黄色。大厨做法，把炒汁涂在鸭肉上，然后放入烤箱上下旋转烧烤，烤至整鸭至金黄色。
7. 拿一口大锅，做卤汁：这里各家大厨的卤汁配料都是机密。只是出一个个人觉得味道还不错的。
卤汁的制作：
1.5L的水，倒入生抽，八角，黑胡椒，少许料酒，冰糖 （一定要用冰糖，不能用白砂糖），五香粉，班兰叶打成结，桂皮。
8.卤汁大火烧开至汤料成褐色
9. 把姜从鸭子肚子里取出，放入卤汁里煮（中小火），顺便再放入豆干，鸡蛋。
煮熟了之后，把鸭子挂起来。吃的时候，切块。
注意：
这个菜关于腌料，卤汁。两块各个店都是有祖传秘方。高价都不一定卖的咯。只能根据味道慢慢摸，大概配料比重是多少。
鸭肉很养人。但是新加坡的鸭饭因为有些料里有桂皮，孕妇禁忌。