红烧肉都说简单好做，软糯，等等。但是真心好吃不好吃，自己说了算。不好吃就拼命加葱姜蒜。
1 爆炒：红烧肉先用热水下锅烧开沥去白沫，然后放入锅中放入葱姜蒜爆炒，之后放入生抽老抽。这种做法做出来的红烧肉最不好吃，满口的酱油味。
2 加入各种香爆炒，比如茴香，桂皮，然后炒。黑漆漆的红烧肉，之后为了口感放点芝麻，不好吃排名第二。
3 炒锅加水，盖盖。这种用炒锅大火做出来的红烧肉，口感和炖锅差很多。比较泡面，硬巴巴的煮软的，吃在嘴里好像吃饲料肉一样。炖锅做出来的红烧肉，入口即融， 肥而不腻。不好吃排名第三。
红烧肉不能爆炒，凡事爆炒，最后收汁的红烧肉，都是炒肉，而不是红烧。这种菜做出来是浪费食材。
红烧肉沥掉白沫，也就是油沫其实有讲究。太早弄，会把肉弄的干巴巴的，然后就必须放油，如果在碰到爆炒，做出来的菜相当的油腻。
餐厅红烧肉不这么做。有些基本步骤不同，所以做出来的好吃。这里跟一个厨子拿到秘诀，回家做了之后，无论红烧肉多大块，多肥，来客，家人朋友，都统统一扫而光。我爸爱吃，又不能多吃因为脂肪高，所以干脆做一大锅，每天就热一点点。尽管这样一大锅红烧肉也扛不住3顿。
调汁：生抽大量，老抽少许，料酒少许。混合
第一步，炒糖色。红烧肉切块，洗干净。锅里放一丁点油，放入冰糖（不用白砂糖），小火融化，然后放入切好的五花肉。小火慢炒。让肉均匀的沾上糖的褐色。
第二步，去肉的怪味。放入切好的生姜两片，不去皮。依然小火慢炒。
第三步，倒入一汤勺调好的汁，中火2分钟。不能太久。
第四步，拿出炖锅，先中火烧热。然后迅速把炒锅里整锅的肉倒入。取出姜片。然后把剩下的调汁倒入
第五步，倒入开水，一定要用开水。不能往炖锅里加入冷水。冷水会导致热变冷，然后变硬。水量要淹过肉。放入香叶两片，八角两片。
第六步：沥掉白沫。这是餐厅做法最大的不同，是在这个地方才开始沥掉白沫。沥掉白沫的时候，一定要大火。20分钟就差不多了。一般都是冷水下锅，先沥掉白沫，肉会比较硬，油去的很多，不容易入味，瘦肉吃在嘴里就像吃木头渣。好吃的做法是糖色和味道都入了之后，这个时候才沥掉白沫。
第七步，炖锅转小火，闷2.5个小时。没空就用中火，一次闷1个小时。中间别开盖。
最后，闷的时候，满屋子的香气，还没吃就特别有食欲。不信你试试看。做出来了之后，我的天啊，简直好吃到爆，放不放芝麻真的随意。好看可以放点小葱。如果喜欢“主席红烧肉”，简单，闷的时候放红辣椒。