同时不饱和脂肪酸油，比如橄榄油在高温炒菜的时候容易分解。中国人传统的大火炒菜，使用橄榄油会破坏橄榄油的成分。同时高温也会导致肉类变成二聚物对人体造成危害。

这就是地沟油不仅仅只是脏的问题，而是高温下的油混合了各种肉类油，会有毒性。被人体吃进身体，不仅导致内脏脂肪增加还会产生危害。

饮食健康的根本在于：改变传统的炒菜吃饭习惯。少肉，甚至不靠吃肉补充蛋白质。大火爆炒，改为中小火炒菜。